大豆如何處理、怎樣料理更好吃？(Shutterstock)
【大紀元2019年12月19日訊】（大紀元記者楊子樊台灣報導）大豆營養價值高，有「豆中之王」之稱， 除富含優質植物性蛋白質外，更具有鈣質、卵磷脂、異黃酮、不飽和脂肪等營養成分，對人體健康有極大好處。
為了發展國產雜糧產業，行政院農糧署推動「大糧倉計畫」，不久前在城邦書房舉辦推廣活動。現場邀請營養師、生產者和銷售通路，一同分享大豆的處理方法，破解消費者對豆製品的迷思，並示範如何烹飪出美味的大豆料理。
購買大豆回家烹煮，最常遇到的問題就是：豆子如何煮軟？
專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸，分享了黃豆和黑豆的3種基本處理方式：
1. 浸泡後電鍋蒸煮
將豆子浸泡10～12小時，期間約每3～4小時換水一次；也可以放進冰箱浸泡一夜。
浸泡時，搓開種皮、剝開豆子看斷面，子葉中心點呈現深色表示尚未吸飽水，斷面同一色澤表示豆子已經充分吸水。然後取出豆子，以電鍋加水蒸煮，開關跳起後可再續燜1小時。
放涼後存入密封盒，冰箱冷凍約可保存1個月，冷藏約保鮮2～3天。
2. 小火乾鍋焙炒
豆子清洗後用電扇吹乾表面，用炒鍋乾鍋小火焙炒，至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲，香氣溢出即可熄火。將豆子放涼、入密封罐，常溫乾燥約可保存1個月。
3. 烤箱烤豆子
清洗豆子、用電扇吹乾表面後，以烤箱100度烤15分鐘，再以200度烤15～20分鐘，期間可翻拌豆子，直至飄出豆香味，或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音，即可取出撒鹽或喜愛的調味料。酥脆烤豆子是追劇的營養零食，也是絕佳的下酒菜。
黃楷芸建議，煮好的黃豆可分成3份，分別做成：不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯；焙炒黑豆則可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯，輕鬆搞定日常三餐！
關於大豆和豆製品有一些常見迷思，親子食尚創辦人營養師張益堯一一解答。
Q1：乳癌別吃豆製品？
張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。大豆異黃酮是類雌激素，但不是真的雌激素，研究發現適量補充，1天1杯豆漿，可降低乳癌風險。但若是保健產品濃度較高，則可能有攝取過量問題。